最近実家の父が作っている玉ねぎを大量にもらい、、、
来る日も来る日も玉ねぎを使った料理を作っています^^笑
ですが玉ねぎはダイエットだけでなく健康にも効果的!
というわけで栄養について改めて調べてみました★
まず含まれる栄養素
食物繊維 ビタミンB類 ビタミンC
葉酸 カルシウム 鉄分 リン カリウム
特にビタミンB1は炭水化物の代謝に多きな働きをしてくれます!
食事と一緒に摂取するとよいそうです^^
また、その力を十分に引き出すには、調理のさいにコツがあるそうです!
それは、切ったタマネギを、室温で30分~1時間ほど放置することです(時間がないときは、タマネギを切った後、電子レンジで15秒ほど加熱)。
こうすることで、アリナーゼが働き、先に上げたような含硫化合物が増えます。切った後、すぐに調理すると、酵素反応が十分ではないため、含硫化合物が生成されにくくなってしまうのです。
また、生で食べるときは、水にさらさないようにする。水にさらすことで、含硫化合物やケルセチンが流れ出てしまうからです。水にさらしたオニオンスライスは、おいしいかもしれませんが、健康効果を考えると有効成分がほとんど残っていないそうで、、、
加熱調理するときは、酵素を壊さないように、ゆっくりと加熱が良いとの事です!
是非、お試しください^^